丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
万事开头难。
假如要问，做为一位茶客，什么时分最难？
那一定是新手入门的时分了。
新手入门，一切都是新鲜的，乱用渐欲迷人眼。
就像去逛茶博会，一进门就被花团锦簇的茶具招引了。扑上去，盖碗、壶、炉、茶盘，买了一堆。
接着看到茶服，更新鲜了，扑上去一通试穿，又买了一堆。
接着看到茶席布，都好美丽，不由得剁手，再买了一堆。
这时手上现已拎不下了，总算逛到茶叶区，有试喝的茶汤，所以赶忙找个方位坐下来，把东西放在地上歇歇手，喝喝茶润润喉咙。
几杯下去，问了价钱，这款茶买了。
又换了一款茶，价钱也不贵，也买了。
动身再换一家，坐下来持续喝。口感也很不错，年份也久，所以也买了。
不久，就到了闭馆的时刻了。
拎着沉甸甸的战利品，满载而回。
回到家，看到村姑陈的文章正在推送，把今日茶博会买的茶翻出来，一看，呀，怎样像做旧的。自己泡了一喝，咦，彻底不是在会场里喝到的那股滋味，是不是被换茶了？
这下子，心底大乱，立刻开端咨询村姑陈。
而听到村姑陈的答案时，心里，更乱了......
《2》
列位看官，不论有多少年茶龄了，开始的开始，是不是也有如前文逛茶博会的新人一般的阅历？
看到店主的茶，老白茶，价格又廉价，不由得便出手买。
买回来人家告知你，这是假的。并排举了一、二、三、四个依据来证明。
那一刻，你是不是心如死灰？
去茶庄喝了一款白牡丹，感觉很不错，价格也适宜，买回来，请人一判定，说，这是高等级的寿眉，并翻出白茶国标来给你看。
那一刻，是不是再也不想喝这款茶了？
上某宝某东散步，看到白毫银针，那么美丽的芽头，纯芽头，一饼才99元，还包邮，立刻抢。
收货后一看，咦，这针怎样这么弯，跟村姑陈拍的不相同啊。
找图片出来一比，公然细瘦了，变曲折了。一问，村姑陈述，这是云南针。
那一刻，只想立刻包回去，退货。
。。。。。
这些阅历，或许，咱们都有过吧。
每一次，都认为自己学到了新常识，便能够从此斗胆行走江湖。
却不知道，本来江湖的水，比你认为的，更深。
可是，爱茶的你，却从未因为这些意外事件，便从此对茶丧失了决心。
你仍然爱茶，仍然喜爱喝茶，仍然在努力学习茶叶的入门常识。
把自己用常识装备起来，期望下一次不再交学费。
那么，做为一位白茶界刚入门的新人，该怎么，挑选白茶呢？
01、白牡丹
白牡丹，是一款村姑陈最常常引荐给新茶友喝的白茶。
牡丹，光这个姓名，就能联想到许多的古诗（不是花魁，别想歪了）。
“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”
“红艳袅烟疑欲语，素华映月只闻香。”
人有时分是很古怪的，总是被美丽的表面，美丽的姓名所招引。
一款茶假如叫做老茶婆，或许光听姓名，便没有几个人乐意去探寻它的真理。
而这款茶唤作了金碧辉煌的“白牡丹”，便不相同了。大多数人，听到这个姓名，眼前都会浮起一朵含羞带怯，花瓣带雨的鲜艳花朵。
欲亲芗泽的心，便如洪波般涌起。
当然，当咱们因为姓名而被白牡丹引诱，品尝了它之后，并不会绝望。
白牡丹那清雅的汤水，高雅的花香，只会令新茶友，对它愈加地入神。
白牡丹的引人之处，一在汤水。二在香气。三在姿容。
它的汤水是润的。这得归结于它杰出的采摘时刻——采在白毫银针之末，那时节气候尚冷，茶树芽叶上保温的白毫尚多，有了这些仍算充足的白毫，白牡丹的汤水，便淳和了许多，甘润了许多，丰泽了许多。
这般夸姣的茶汤尝在嘴里，任是再不明白茶，再不喜爱喝茶的人，都会喜爱，并沉迷上这种唇齿纠缠的触感。
它的香气是高雅的。像是太姥山上的空谷幽兰，顾影自怜，开得清凉而悠长。
“冰根碧叶杂荒芜，晓露近晖缀宝珠。”白牡丹的花香，就是这般的新鲜而动听。
这种香气，不浓郁、不妖娆、不影响，暴风骤雨似地，不争不抢，悄悄然，就俘虏了你的嗅觉和味觉。
它的姿容，是俊美的，一芽一、二叶的造型，因为挨近白毫银针的采摘时刻，而长得芽头秀长又密披白毫，叶片窄小而略有开面，极似一个佳人的身姿。
当白牡丹被沸水冲泡，三五冲之后，它的叶片舒展开来，衬着秀长的芽头，便像是一位佳人，在汤水中轻盈舞蹈。
两片叶片是佳人的双臂，而芽头则是佳人娇羞的脸庞，底下那条不长的梗，是佳人的腿——嗯，是佳人鱼的腿，灵敏摇摆，轻盈俊美。
这样的白牡丹，有汤，有香，有貌，引荐给白茶新茶友，正正适宜。
故而，村姑陈引荐过这么多新茶友，没有一个尝过之后不喜爱的。
君若不信？
能够试试。
02、秋寿眉
秋寿眉，是第二款要引荐给新茶友的白茶。
寿眉，是白茶傍边的大类，市面上比较常见。故而许多茶友，对寿眉比较小看，觉得这是一款烂大街的白茶。
其实并非如此。
好产区，好工艺的寿眉，照样是稀缺资源，一出来就遭疯抢的。只需那些随意采摘，随意晒晒就拿出来卖的寿眉，才是烂大街的产品，不值得买，也不值得喝。
寿眉分为春寿眉和秋寿眉。
春寿眉香气新鲜，营养丰厚，但村姑陈很少引荐给新入门的茶友。盖因新茶友不了解白茶的冲泡方法，很简略就把内质极度丰厚的春寿眉泡得苦涩难当，损坏形象。
就像一只蘸饱了墨汁的笔，假如是好的写手，必定能写得墨迹均匀流通。而新手来写，掌握欠好力度，必定写得墨汁淋漓，一团浆糊。
而秋寿眉，它阅历了夏的盛暑，再阅历了初秋的风清云淡，天高气爽，它的身体里，茶多酚的含量少了，冲泡起来，简略多了。
再不会泡茶的茶友，只需不是故意闷杯坐杯，是相对难以把秋寿眉泡得又苦又涩的。
当然，合适新手冲泡，不简略泡得苦涩，这仅仅只是秋寿眉的第一大长处。
秋寿眉合适新人喝的第二大长处，是它的香气。
秋寿眉，是阅历了整个夏日和初秋的洗礼的，夏阳的炙热，秋季的舒爽，带给了秋寿眉不同的气候体会。
故而它的香气，带着夏的热心奔放，和秋的意韵深远。
夏，赋予了它独有的甜美花香，生如夏花之绚烂，夏花，极尽热心开放之能事。
秋，赋予了它疏雅的气味。秋风起兮，云飞扬。大漠孤烟直的豪气干云，疆场秋点兵的壮怀激烈，在秋寿眉的身上，能体会得回肠荡气。
所以，喝秋寿眉，好像是包括了夏天和秋天的美景于一杯。
秋寿眉合适新人喝的第三个长处，是它的汤水。
有了秋的天高云淡和层林尽染，有了秋的金风玉露和橙黄橘绿，秋天寿眉，汤水是淳和的，是绵软的，是柔情似水的。
汤水含在嘴里，悄悄吸动，像海绵在唇间抚动，又像是上好的丝绵缎子，在轻触你最灵敏的器官。
再不明白得喝白茶的人，喝了秋寿眉，在那甜美可口的茶汤里，照样会迷失了自我。
故而，有了这三层优点，秋寿眉，引荐给新入白茶之门的茶友们，是极合适的。
03、老白茶
老白茶，是引荐给新茶友的第三份礼物。
老白茶，民间特指三年以上的白茶。
这样的白茶，茶性极老，茶味极醇，温文，包容性强，任是什么样的茶友，什么口味，什么体质，什么年龄段，都挑不出缺点来。
老白茶的老，是对应着新白茶的新的。
在新白茶身上，有新鲜，浓艳，花香缤纷，层次丰厚，汤水清冽这些标签。
这些新白茶的特性，或许，不一定一切人都喜爱。
可是，当新白茶寄存三年，成为老白茶之后，这些标签，有的还在，有的却不见了。
比方，新鲜的汤感，在老白茶身上，便大大削弱了。
独归于白茶新茶新鲜和鲜爽感，是好白茶的标志之一，但当白茶老了之后，这新鲜和鲜爽，便逐渐变少，逐渐改变。
改变成了消沉的，落入茶汤之中的，成为打底色的，像广告幕布背景墙相同的汤感。
新鲜和鲜爽，在老白茶里，溶入了茶汤里，成为一切香气和滋味的底色——它不再是主角，韬光养晦起来了。
这样一来，那些不喜爱新鲜和鲜爽感的茶友，便会喜爱上老白茶了。
其他，花香的缤纷与多变，也并不是一切茶友都喜爱的——那些从武夷岩茶和熟普洱转过来的茶友们，便不太喜爱这种纷繁复杂，似夜空恒星的花香。
他们本来喝高火武夷岩茶和熟普时，重的是汤水的浑厚，只在稠密的汤水里，去感知那轻而细幽的花香。
所以，新白茶的变化无常的花香，并不能令这些茶龄既老，又不了解白茶的茶客们满足。
却是老白茶，药香浓郁，花香隐到了汤水里，也为尾调里的点睛之笔，刚才令他们欢喜和接收。
故而，老白茶，无论是香气仍是汤水，都是那些从来没有喝过茶，或许喝其他茶许多年却从未插手过白茶的茶客们，心水的挑选。
04、饼 茶
白茶饼，也是新手入门的极佳挑选。
它是用白茶散茶，压成的饼。
与白茶饼对应的，是白茶散茶，简称“散白茶”。
散白茶，是白茶的最简略和开始的形状，当白茶被人从树枝上采下来，通过最简略的萎凋和烘干工艺之后，便出落得一副散白茶的容貌——芽挺而直，叶舒展，若有梗，梗硬而脆。
这样形状的白茶，是茶叶最本真的状况。
可是，这种保留下最多的天然物质的茶叶，却并不是一切新茶友都能承受的口味。
或许它的清、鲜、爽，正是部分新茶友所不喜爱的。
就像不是每个人都喜爱新鲜生动的少女，也有人喜爱轻熟女和半老徐娘相同。
所以，既想要新茶的“新鲜”，又不喜爱新茶的“过于新鲜”的茶友，便能够测验，喝新白茶，压的饼。
白茶饼，是散白茶压出来的饼茶，一种白茶的新形状。
从散白茶到白茶饼，白茶又多阅历了几道工序——蒸软、包揉、限制定型、低温烘干。
在这些多阅历的工序中，白茶们，开释出了一些营养，又在低温烘干傍边，让茶叶傍边的物质，再一次阅历了蜕变。
所以，咱们便能够从白茶饼中，尝到有别于散白茶的那种“熟”的感觉——那种轻熟的，蛋白质通过烘烤之后的滋味。
就像炸花米之于生花生米，那股老练的滋味，令口舌被俘，令人骑虎难下。
白茶饼泡出来的茶汤，少了清鲜感，滋味更浓，香气更沉，整体来说，不喜爱新白茶那股子鲜爽滋味的茶友，一般会爱上白茶饼的淳与熟。
就像25岁的熟女，比16岁的少女，更多了几分诱人的沧桑感和神韵。
更招引着人去探寻。
05、尾 声
新人选白茶，苍茫者众。
有不喜爱香气高扬者，竟然挑选了春寿眉。
有不喜爱滋味过浓者，又无意间挑选了老白茶。
各种配对失利，真真令人怜惜。
故而，刚入门白茶新人，应该多了解清楚白茶里各种品类的特征，各种状况的别离，再有针对性地挑选合适自己的口味。
喜爱浑厚的，就去挑选老白茶。
喜爱新鲜的，就挑选新白茶。
喜爱花香的，买白牡丹和春寿眉。
喜爱甜美的，买立秋寿眉，正适宜。
环肥燕瘦，总有一款，是你的独爱。
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