在日常日子中，有许多“煮饭高手”都搞不定一种食物，那便是煎鱼。他们烹饪家常菜“手到擒来”，但只需一碰到煎鱼，就特别头疼。不只很简略把鱼皮煎破，而且还会粘到锅上。
当然啦，这些人其实也尝试过一些方法，比如说先用姜片擦一擦锅底，再比如说锅底撒点盐，还有热锅倒冷油。
但最终发现，仍是十分简略呈现破皮和粘锅的状况。这究竟是怎样回事呢？爆破养分讲堂的养分师告知咱们，问题就出在油温的操控上。
不少人可能会觉得自己的厨艺还不错，但他们究竟不是专业的厨师，很难把油温真实把控好。
假如开战倒油后立刻煎鱼，哪怕用的是热锅倒冷油的方法，也很简略让油温过高，一不小心就会导致煎鱼失利。那究竟要怎样办呢？其实也十分简略，这儿教咱们怎样操控油温：
首先在锅里增加适量的食用油，比及大火烧热之后关掉火，让其天然冷却。差不多10分钟左右，咱们把手放在油的上方，感受到有一点点温度的时分，立马开小火，然后鱼放进去煎2-3分钟。最终翻面再煎2-3分钟，就能够把鱼煎好了。
这个方法除了能处理破皮和粘锅的问题，还能够让咱们吃鱼更健康，由于能够防止煎鱼时温度过高。假如用传统的煎鱼方法，尤其是煎糊、煎焦的时分，很简略让温度超越200℃，然后发生致癌物。
此外，想要煎出一条完美的鱼，还主张咱们煎鱼前给它撒点面粉，而且尽量要让鱼身上的每一个部位都能裹上一层。这样做更利于成型、色彩金黄，而且面粉能充任“保护膜”的效果，能削减煎鱼进程中养分素的丢失。
最终，常常有人问咱们，怎样才干熬出奶白色的鱼汤。听说这样的鱼汤最有胃口，是每个煲鱼汤人的终极目标。
爆破养分讲堂的养分师告知咱们，想要把鱼汤熬成奶白色，便是要让蛋白质溶于水。惋惜鱼中的蛋白质十分“刚强”，一般的烹饪方法，是无法让其溶于水的。而处理方法想必咱们也猜到了，便是前面一向说到的“煎鱼”。
煎鱼的进程，能够损坏鱼的外表安排，这样就能让蛋白质比较简略溶于水。当水冲散油时，就能看到所谓的奶白色。
各位朋友，你试过自己煎鱼吃吗？你还知道哪些煎鱼的小技巧吗？无妨在下方谈论区留言，共享你的日子经验。