原标题：不行小看的亚硝酸盐中毒，量多可致死
亚硝酸盐食物中毒
又称肠原性青紫病、
紫绀症、乌嘴病。
当人体食用过多的亚硝酸盐，简单引起急性中毒，使血液中具有正常携氧才能的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失掉携氧才能，形成安排缺氧，引起中毒，亚硝酸盐中毒的潜伏期短，一般为10-15min，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、厌恶、吐逆、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者认识模糊、烦躁不安、昏倒、呼吸衰竭直至逝世。当人体亚硝酸盐摄入量到达0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超越3g时可致人逝世。
已然亚硝酸盐中毒这么可怕，
为什么还能作为食物增加剂运用。
其实，
亚硝酸盐不是祸不单行，
正确运用亚硝酸盐是安全的。
在GB 2760-2014《食物安全国家规范 食物增加剂食用规范》中指出，亚硝酸盐可作为腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、油炸肉类等的护色剂、防腐剂，最大运用量为0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg。在食物中依照安全剂量增加亚硝酸盐，并不会引起亚硝酸盐中毒。
常见的亚硝酸盐中毒及其防备
1
误把亚硝酸盐当食盐。因为亚硝酸盐为无味的白色颗粒状，与食盐类似，易形成烹饪过程中将亚硝酸盐误当成食盐运用。国家商场监督办理总局已于2019年2月发布《关于餐饮服务提供者禁用亚硝酸盐、加强醇基燃料办理的布告》，明确提出：制止餐饮服务提供者收购、储存、运用亚硝酸盐（包含亚硝酸钠、亚硝酸钾），谨防将亚硝酸盐误作食盐运用加工食物。
2
食用硝酸盐含量较多的井水，俗称“苦井水”，用“苦井水”煮过的食物假如存放过久，硝酸盐在细菌效果下被还原成亚硝酸盐，也会引起食物中毒。市民应选用安全的水源，远离“苦井水”。
3
食用含亚硝酸盐过多的腌制菜、隔夜菜及肉制品。克己腌制菜一定要腌制满足的时刻，一般要腌制20天左右食用比较安全。隔夜菜在室温较高、存储时刻过长的情况下，易发生亚硝酸盐。饭菜应尽量现做现吃，少吃隔夜菜。此外，在选购火腿肠等肉制品时，应当选购正规途径出售的食物，不买三无产品。
厦门市疾病防备控制中心提示广阔市民：若呈现口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等疑似亚硝酸盐食物中毒症状，应尽快到正规医院承受医治。
供稿：检验科 陈丽惠
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