（多吃兽肉比多吃禽肉会进步罹患乳腺癌的危险，这一定论的原因需求进一步的研讨探究。图/ 视觉我国）
防治乳腺癌吃什么：“禽”比“兽”好
文/ 张田勘
发于第913期《我国新闻周刊》
因为忧虑罹患乳腺癌，2013年，美国女演员安吉丽娜·朱莉切除了自己的乳腺，两年后，又切除了卵巢与输卵管。她的行为其时引发热议：切除器官，这关于防备癌症真的是一种好方法吗？现在，一项新的研讨标明，女人或有更好的方法来下降患癌危险。
2019年8月6日，美国哥伦比亚大学、国家环境卫生科学研讨所、国家癌症研讨所与新加坡国立大学的联合研讨团队在《世界癌症杂志》在线宣布的文章标明，女人在日常饮食中假如多吃禽肉即白肉，少吃兽肉也便是红肉，能有用维护机体，抵挡乳腺癌并下降患癌的危险。
白肉红肉是人们日常的说法，主要依据肉类食物在做熟前的色彩来分。红肉包含猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；白肉则包含鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。以色彩来区别食用肉类有不谨慎的当地，例如，三文鱼的肉做熟前便是赤色的，但它却归于白肉。在实验中，科研人员则用兽肉与禽肉来做科学研讨。
研讨人员对42012名女人进行了均匀7.6年的追寻调查，剖析她们摄入的不同类型兽肉和禽肉的状况。在追寻进程中，有1536名参与者被确诊为滋润性乳腺癌。在排除了种族、社会经济位置、肥壮、体育锻炼、喝酒和其他饮食要素后，研讨人员得出如下定论：兽肉摄入量最高与最低的女人比较，前者乳腺滋润癌发作的危险升高23％；禽肉摄入量最高与最低的1/4女人比较，前者乳腺滋润癌发作危险下降15％。依据兽肉和禽肉总摄入量坚持不变的替代模型剖析，假如用禽肉替代兽肉，摄入量最高与最低的1/4女人比较，乳腺滋润癌发作危险下降28％。
也便是说，吃禽肉最多的女人比吃兽肉最多的女人，乳腺滋润癌的发作几率最高能够下降28％，这现已是饮食在防治癌症中的极大效益了，即便是像朱莉那样带有乳腺癌致癌基因的女人，在日常饮食顶用禽肉替代兽肉，加之坚持有用的癌症前期筛查，或许就不必防备性地切除器官了。
不过，该研讨团队坦承，他们并不清楚摄入禽肉下降乳腺癌危险的原因或分子机理，可是，这一研讨结果为人们供给了一种癌症的饮食辅佐疗法，当然要结合其他正规医治方法来使用。
另一些研讨则开始解开了饮食辅佐抗癌治癌的头绪。本年7月31日，美国杜克大学的研讨人员在《天然》杂志上宣布的一篇文章指出，曾经，人们并不知道为何一些化疗药物对一些患者有作用，但对另一些患者没有用果或作用差，仅仅估测有基因的差异。现在，研讨人员发现了一个重要要素：兽肉中有一种氨基酸会辅佐癌症成长，这能部分抵消和约束化疗药物的作用。假如在饮食中约束这一氨基酸，再结合正确医治，就有或许减缓肿瘤成长，更有用地治好癌症，现在这一点已在小鼠实验中得到证明。
饮食中的这种氨基酸是蛋氨酸，此前的研讨标明，蛋氨酸是协助癌细胞成长的单碳代谢进程的要害要素。为了解约束蛋氨酸对推陈出新是否有预期作用，研讨人员先在健康小鼠身上测验，然后在患有结直肠癌与肉瘤的小鼠身上做测验。
在小鼠实验中，研讨人员发现，在结合癌症化疗时，低剂量的化疗自身对结直肠癌没有影响，但当结合约束蛋氨酸时，会显着按捺肿瘤成长。在对小鼠肉瘤的医治中也发现，放射疗法与约束蛋氨酸相结合，可减缓肿瘤的成长。
杜克大学医学院副教授Jason Locasale和搭档又对6名健康人进行约束蛋氨酸饮食的测验，发现约束蛋氨酸的摄入与在小鼠身上的推陈出新作用类似。这意味着，对癌症患者约束蛋氨酸的摄入，再结合正规的化疗和放疗，不只能够有用医治结直肠癌，还能够医治其他癌症，如乳腺癌。
曩昔的研讨已标明，兽肉与心血管疾病有正相关联系。兽肉中含有许多的蛋氨酸，在体内代谢会发生血液毒素同型半胱氨酸，导致心脑血管疾病的添加，还会直接危害动脉血管内皮细胞。此外，兽肉中含有许多的铁元素，人体对兽肉中铁的吸收比对植物铁的吸收快许多。在许多铁元素的作用下，低密度脂蛋白很简单氧化，这会添加动脉粥样硬化。此外，兽肉中含有过多的饱满脂肪酸，会添加血液中胆固醇的含量，也会添加心脑血管疾病的危险。
现在，新的研讨证明，吃兽肉会进步罹患乳腺癌的危险并影响癌症医治作用。当然，这些研讨定论也是开始的，还有许多问题需求进一步探明，如兽肉中是否只要蛋氨酸这种物质才对肿瘤成长有利。不过，上述两项研讨至少再次坚决了一个现已发起多年的饮食准则：少吃兽肉，多吃禽肉。