原标题：豆角不熟会致中毒，煮多久才安全？
每年都有因吃不熟的豆角而中毒的事例。四季豆等豆角两端尖部和豆荚两边的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等对人体有害的物质。这些物质会影响消化道黏膜，损害红细胞并影响凝血功用，所以吃前必定要将尖部和荚丝去除。
有研讨发现，未煮熟的豆角中，这些有害物质的活性反而更高，这也便是为什么吃不熟的豆角更简单中毒的原因。
为了食用安全，豆角在烹饪前要掐去两端，大火炖煮，炖煮须超越30分钟。若用油高温煸炒，时刻要保持在10分钟以上。当豆角由笔挺变为蔫软，色彩由鲜绿变为暗绿时基本就安全了。
“吃好每天三顿饭”工作室
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