木耳虽甘旨养分，
但泡久了或许会变“夺命散”。
记者昨日从深圳市第三人民医院得悉，该院近来接诊一40多岁的深圳女人在吃了家中泡发多天的木耳后开端呈现吐逆症状，在医院被查看发现肝、肾、心脏功用已严峻受损，半日后就堕入昏倒状况。现在该名患者已接受了肝移植手术，现在已复苏正在康复中。
吃木耳吐逆然后堕入深度昏倒
据介绍，该名患者张女士（化名）四十多岁，吃了家中泡发多天的木耳后呈现吐逆症状，住进深圳宝安区一家医院的消化内科。在该院经过查看，医师发现她的肝、肾、心脏功用已严峻受损，病况极端阴险。8月30日，因病况危殆转到深圳第三人民医院重症肝病科。
“她刚来的时分，认识清醒，可以对医师的发问做出回应，咱们对她进行了人工肝医治和肾透析医治，但病况没有好转。半天后，她就堕入昏倒状况转入ICU。”深圳第三人民医院重症肝病科主任陈军介绍。当天，宝安区疾控中心检测中毒食物样本显现，患者是由于误食“有毒木耳”，也便是米酵菌酸中毒。
“当咱们去会诊见到患者时，她现已堕入深度昏倒，肝、肾、心、脑都有不同程度受损，尤其是肝功用受损十分严峻。转氨酶现已升到了8000左右，黄疸最高升到挨近100。紧迫情况下咱们跟患者家族告知了病况的严峻性。”深圳市第三人民医院肝移植科主任姜楠则回忆说。
那么这个米酵菌酸是怎么发作的呢？
陈军解说说，它主要从木耳、银耳一类食物的不正当泡发进程中发作：
1、泡发时刻过长；
2、食物直接触摸的容器及环境卫生条件差；
3、空气湿润等。
处于以上条件中木耳或银耳在浸泡进程中会发作的一种椰毒假单胞菌，该菌在生长进程中就会排泄米酵菌酸。米效菌酸是现在已知毒性极高的一种物质，人经过误食进入体内后会短时刻引起心、肝、肾、神经系统等多个重要脏器危害。
中毒导致紧迫肝萎缩
“米酵菌酸这种毒素的特色便是进入人体后会集作用于肝脏，肝功用危害后紧接着就会呈现肝性脑病，这个毒素的另一个特色是进犯细胞的线粒体直接会引起肝功用、肾功用衰竭以及脑部的危害。"姜楠介绍，为了及时抢救患者生命，有必要采纳有用办法阻断毒素延伸发作的连锁反响，决定给患者进行肝移植医治。
在9月2日开端的移植手术中，医师发现由于中毒导致急性肝萎缩，张女士的肝脏现已缩小到了正常的一半左右，只要小孩的肝脏那么大，并且肝脏内呈现充血淤血。
据了解，米酵菌酸中毒在医学上一向没有特效药，一般便是经过透析，也便是换血医治来稀释毒素，可是假如该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。这种病况在国内和国际上可追踪的报导中显现，其医治作用都不抱负，一般发作3-4个脏器衰竭的患者，死亡率几乎是100%。
整个手术进程比较顺利。术后第二天张女士便对痛苦影响有了反响，第三天彻底复苏，神志清楚。
姜楠表明，经查阅文献，该患者是全球范围内仅有一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭经过肝移植医治存活的病例。从医治作用和临床实践的指导含义来说具有创始的含义。这也体现了深圳市第三人民医院多学科归纳救治才能。
陈军介绍，近几年接到有限的几例木耳中毒的患者，即使全力抢救都无一例生还。现在该患者是该院有记载以来毒物检测成果陈述傍边体内摄入该类毒素含量最高的一例。据了解，该名患者在入院后第三天进行了肝移植手术医治，之后各项指征开端显着转好。术后第2天患者复苏。现在正在康复中，但仍在ICU亲近查询。
张女士有幸被抢救回来
但吃完黑木耳中毒生命垂危
这样的比方还真不少：
那今后木耳都不能吃了吗？
怎么避坑？赶忙来看看！
科普知识
米酵菌酸是什么？
黑木耳在长时刻浸泡进程中被椰毒假单胞菌污染，会发作米酵菌酸毒素。
在流行病学查询中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为阴险，死亡率高达50%以上。
临床症状体现为厌恶吐逆、腹痛腹胀等，重者呈现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器危害症状。
常见的简单被米酵菌酸毒素污染的食物有蜕变的银耳、木耳，糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
木耳长时刻浸泡必定有毒吗？
干木耳自身并没有毒素且养分丰厚，正常的黑木耳在短时刻浸泡进程中发作米酵菌酸的或许性十分低。
米酵菌酸的食物中毒多发作在夏秋季节，阴雨湿润的气候。假如长时刻浸泡，加上外部环境不洁净，就很有或许发作米酵菌酸。比方浸泡时周边一起存在过期蜕变的食物，或浸泡容器没洗洁净而残留食物残渣等，这些蜕变和残留的食物残渣就会成为米酵菌酸构成的温床。
米酵菌酸耐热，烧不死、煮不灭，一般的烹调办法并不能损坏它的毒性。
专家建议：
1、每次只短时刻浸泡当餐食用量的木耳，不要食用浸泡过夜的黑木耳。
2、黑木耳浸泡后假如发现有异味或手摸感觉有粘液，当即丢掉不行食用。
3、坚持杰出的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
分散告知家人
木耳泡太久千万别吃！
广州日报全媒体文字记者：鲍文娟、王纳 通讯员周亦楣