原标题：肠·道 | 尹佳：养猪便是养肠道，养肠就用发酵饲料！
“肠·道”是由热心肠研究院录制的类TED讲演节目，本文为第七期第四位讲演嘉宾尹佳的讲演内容，视频请观看：http:///talks/s/fbe9e138342a44eb894ddaec1637591e
导言：人畜争粮何时休？兽用抗生素将被全面禁用，最为往常的构树、弃之无用的秸秆和中药渣或许大行其道？发酵饲料的未来在哪里？湖南师范大学生命科学院副教授、印遇龙院士生猪健康饲养团队成员尹佳为你倾力叙述。
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图文实录
咱们下午好，我是来自湖南师范大学生命科学院的尹佳，我地点的团队是印遇龙院士的生猪健康饲养团队。
在这儿。我要特别感谢热心肠先生的热心约请，让我有机会站在这儿和咱们面对面的沟通，来共享发酵饲料方面的一些见地。
今日我要讲演的标题是“发酵饲料”，咱们或许会在想，发酵、饲料和肠道，这三者之间有什么关系呢？
那么在接下来的20分钟里，我和咱们一起来讨论这个论题。
曩昔畜牧业的产值逐年添加，它在我国国民经济体系中扮演着非常重要的人物。
怎样样进行健康饲养是一个非常重要的课题，在咱们养猪业中，有句俗话叫“养猪便是养肠道”，只要在饲料方面把控好，让猪有一个健康的肠道，猪才干够健康成长。
所以，饲料在畜牧业饲养中扮演着非常重要的人物。
一起饲料占畜牧出产本钱的70%以上，它的一举一动影响着畜禽产品的价格，影响着亿万大众的餐桌。
现在，跟着科技的开展，各行各业都面对巨大的应战，饲料业也不破例。它将面对哪些首要的应战呢？那么我首要来介绍一下现在饲料业所面对的两个首要的开展瓶颈。
第一个开展瓶颈是“人畜争粮何时休”！
现在老大众的餐桌是越来越丰富，大部分国人的餐饮结构已从温饱型跃入了小康型——主食消费逐年下降，肉、蛋、奶、酒等副食消费逐年上升，不知不觉中粮食消费陡增。
在2003年，国产粮食4.3亿吨，进出口根本相等，人均消费334公斤，现已超越了国际均匀水平。
2018年，国产粮食6.5亿吨，人均消费476公斤，这现已远远超越了国际粮农组织以为的“人均消费400公斤即可满意养分均衡”的总目标了。
可是我国的粮食远远不够，还需求从欧美等发达国家进口粮食1.1亿吨。
咱们不由要问，咱们的粮食哪里去了？有专家估量，40%的粮食进入了动物的肠胃，也便是说有超越3亿吨粮食被动物吃了。
这种人畜争粮的局势什么时分能够完毕？咱们能否找到饲料质料的代替物？
第二个问题是禁用抗生素火烧眉毛。我国是畜禽饲养大国，也是抗生素出产和运用大国。
一方面，抗生素在防治动物疾病、进步饲养效益方面发挥了重要的效果。
另一方面，抗生素乱用导致的药物残留、细菌耐药性严峻要挟着咱们的健康，严峻要挟着畜禽产品的质量，要挟着公共卫生安全，给动物和人类的安全带来危险。
在上面这张图中，赤色区域代表的是抗生素严峻污染的区域。
我国年耗费抗生素总量为16.2万吨，其间兽用抗生素是8.4万吨。这个数字就算是均匀到人均耗费量，那也远远超越英美等发达国家。
抗生素是一把双刃剑，一方面它促进了职业的规模化和昌盛，另一方面抗生素乱用导致的药物残留、水体污染、超级细菌的发生，严峻要挟着人类的健康。
所以，抗生素禁用火烧眉毛。
欧盟在2006年就明确提出要制止兽用抗生素的运用，我国是开展中国家，脚步尽管慢一点，但也在上一年明确提出，2020年兽用抗生素要制止运用。
前面提到了，饲料来历严重，畜禽健康饲养所需的抗生素又被禁用，咱们的畜禽健康饲养路何去何从？
根据现在饲料职业开展的两个瓶颈，咱们能够学习国外的经历，不能束手待毙！现在，美国、德国、澳大利亚、日本、荷兰已全面运用发酵饲料。
发酵饲料有什么长处呢？首要一方面，它能够扩展饲料来历。
例如，将咱们乡村随处可见的构树经过微生物发酵出产成猪、牛、羊的饲料，除了扩展饲料来历，它还能够有增强免疫力、促进肠道健康、无抗药性、除臭、促成长等许多长处。
发酵饲料一般是指以饲料和饲料添加剂为目标，以基因工程对微生物进行改进，以蛋白质工程对意图蛋白进行活性进步，以发酵工程对出产工艺进行优化，运用微生物工程发酵开发的新式饲料资源和饲料添加剂。
前面我仅仅抽象地介绍了发酵饲料的长处，接下来咱们用数据进行展现。
在试验中，将120头断奶仔猪均匀分为3组，对照组为根底日粮加抗生素，两个试验组是根底日粮加发酵剂。
发酵完成后发现，跟对照组比较，两个试验组的饲料pH值显着下降。发酵饲料pH值下降，是由乳酸菌发生的乳酸引起的。
乳酸还能够在发酵的时分按捺杂菌的成长，包含致病菌的成长，所以出产的畜禽饲料更有益于畜禽的健康饲养。
运用发酵饲料有没有用呢？假如发酵饲料对出产功能没有影响，那么发酵饲料就毫无优势可言。
数据标明，运用发酵饲料后，试验组均表现出相同的趋势，即断奶仔猪腹泻率下降、采食量添加。
在开端讲演的时分，我就首要介绍了现在饲料业面对的两个首要问题，第一个问题便是人畜争粮的问题。
怎样处理这个问题？那便是加大非惯例饲料质料的开发和运用。现在我国现已产业化的两种非粮植物首要是构树和秸秆。
我首要来介绍一下构树发酵饲料，构树在我国乡村广泛栽培，它具有耐瘠薄、适应性强、成长敏捷等长处。
构树的粗蛋白质、粗纤维和糖类含量很高，它还富含黄酮、生物碱等多种功能性活性物质。所以，构树是一种开发运用价值百科极高的非粮植物。
可是构树高含量粗纤维，而粗蛋白质结构杂乱，畜禽的消化吸收率很低，许多养分成分随粪便排出，这极大地约束了构树作为畜禽饲料的运用。
咱们只要运用微生物对其进行深加工，才干够开发成全价畜禽饲料。
数据标明，将构树发酵饲料以适合份额添加到根底日粮中，能够添加育肥猪的日采食量和成长功能，对它的屠宰功能和肌肉质量也有所改进。
所以，将构树发酵饲料以适合份额参加根底日粮中，能够代替部分惯例饲用质料，进步动物的饲料消化率，下降饲料本钱。
介绍完构树发酵饲料，接下来我介绍秸秆发酵饲料。
在乡村，农作物收成后，在农田里边会留下许多的秸秆，怎样处理？在曩昔是燃烧，现在燃烧秸秆会污染环境，已被各地方政府明令制止。
假如把秸秆留在地里进行腐朽，那么又是对资源的一种糟蹋。咱们能否将秸秆经过发酵，开发成畜禽的饲料呢？当然是能够的。
它富含纤维素、半纤维素、木质素等非淀粉类的大分子物质，所以它的养分价值百科很低，有必要对其进行深加工处理，才干够进行秸秆高效资源化运用。
怎样加工呢？便是运用微生物发生的特别酶类、代谢物，将纤维素、半纤维素、木质素等大分子物质降解为低分子的单糖和低聚糖，才干进步其养分价值百科。
将秸秆发酵饲料饲喂羊后，发现羊的均匀日增重添加，料重比下降。换句话说，便是农人饲喂的饲料更少了，但农人得到的羊肉更多更快了。
刚刚介绍了，将秸秆发酵饲料饲喂羊后，羊的成长功能得到显着改进，为什么会有这种显著效果呢？
对秸秆发酵饲料各养分物质的表观消化率进行测定后发现，秸秆经发酵后，跟对照组比较，各养分物质的表观消化率显着进步。养分物质的表观消化率进步，那么就有更多的养分物质进入到动物的体内。
更进一步的，血液生化目标显现，饲喂秸秆发酵饲料后，血液里边的总蛋白和白蛋白显着添加，尿素氮和碱性磷酸酶含量坚持正常。
这儿需求特别阐明一下，尿素氮含量偏高或偏低，都阐明动物的肾功能反常。只要尿素氮保持正常水平，阐明动物正在健康地成长。
刚刚介绍了两种非惯例饲料质料，接下来我来介绍一种非惯例的饲料添加剂——中药。
中药经熬制之后会发生许多的残渣，据统计我国的中药残渣年产值约为3000多万吨。这么大数量的中药残渣直接丢掉，是对资源的一种糟蹋。
咱们能否把它开发成畜禽饲料的添加剂呢？当然是能够的。
中药残渣经过微生物发酵后，含有许多的菌体和代谢产品，这些残留的菌体和代谢产品能够进步动物的机体免疫力，改进动物的肠道健康。
咱们课题组的数据标明，将发酵中药渣饲喂生猪后，生猪的空肠绒毛长度和隐窝深度变小，生猪的绒毛宽度变大。
所以中药渣是一种极具开发运用价值百科的饲料添加剂。
作为发酵饲料，它的一个中心是饲料质料，别的一个中心便是菌株的选育。接下来，我以赖氨酸高产芽孢杆菌菌株的选育为例来进行阐明。
现在市面上常常能够看到含赖氨酸的饲料添加剂和孕妈妈、儿童食用的钙片。赖氨酸具有促进成长发育、进步免疫力、进步抗病才能等许多长处。
现在，赖氨酸的出产首要是经过微生物发酵取得，所以能否取得一株高产赖氨酸的芽孢杆菌至关重要。
咱们课题组从动物肠道里边分离了9株产赖氨酸的芽孢杆菌，对其赖氨酸含量进行测定后发现，PA105菌株的赖氨酸产值最高。
取得这株高产赖氨酸菌株之后，咱们能否有其他的方法对这株细菌进行改进，以取得更大的赖氨酸产值呢？当然是有许多方法。
现在运用的比较广的便是紫外诱变育种和基因工程改进。首要我来介绍一下紫外诱变育种，它是经过紫外线对菌株进行骤变。
将菌株骤变后，对9株产赖氨酸的骤变菌株进行赖氨酸含量测定，发现PL83的赖氨酸含量是最高的。
这儿需求特别阐明一下，紫外诱变育种在畜禽出产中是直接能够运用的，可是基因工程菌株由于涉及到转基因，所以不能直接运用。
可是假如对其进行灭活，出售微生物蛋白或许代谢产品，是答应的。所以咱们能够经过基因工程的手法，对产赖氨酸的芽孢杆菌进行遗传润饰。
首要我来介绍一下赖氨酸的生物组成途径。
它是从天冬氨酸动身，当组成到中心产品Ⅱ的时分，就呈现了一条分叉。假如能将这条旁路进行失活，那么就会有更多的资源进行赖氨酸的生物组成。
根据这个原理，咱们将高丝氨酸脱氢酶进行失活，终究取得了一株赖氨酸高产的芽孢杆菌。
将高产赖氨酸的芽孢杆菌饲喂临武鸭后，发现临武鸭的血清赖氨酸含量显着上升。
不过血清赖氨酸的含量上升不足以阐明问题，由于咱们关怀的是成长方面的数据。假如在成长方面没有重要的效果，那么这株细菌就毫无意义。
这株细菌饲喂临武鸭后，发现鸭的均匀日增重添加，料重比和死亡率显着下降。
最终我要介绍一下发酵饲料的未来开展趋势。
现在，发酵饲料在我国还处于一种无序和紊乱的状况。所以对饲料产品规范的拟定、发布和运用是首要需求处理的问题。
在科研方面，要加大非惯例饲用饲料资源的开发，还有规范化、规模化可控发酵工艺的树立，还有低本钱快速检测技能的开发。
我国地大物博，非惯例饲料质料资源显现出显着的区域化特征。远距离长途运输会加大饲料的本钱，受损的仍是广阔农人。
所以怎样样进行地源性饲料的高效资源化运用呢？
种养结合是将栽培业和饲养业有机结合在一起，做到“一水两用，一田双收”，完成地源性饲料的高效资源化运用，完成生态循环饲养。
谢谢咱们。
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