原标题：冬笋和春笋、猕猴桃和奇异果、芥末和辣根...是同一种食物吗？
本文作者
刘少伟，华东理工大学食品科学与工程系教授
米线和米粉、竹笋和莴笋、猕猴桃和奇异果、冒菜和麻辣烫⋯⋯这些长得相似的食物终究啥差异？可别傻傻分不清，让我们来一探终究。
主食系
乔靖芳/摄
煎饺、锅贴
煎饺需求先煎后煮或先煮后煎（许多当地的煎饺是生饺子直接煎，无需煮）。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能煎，期间需求不断滚动锅子和揭开锅盖淋水。
馄饨、云吞、抄手
做馄饨时一般会在汤里放入虾皮和紫菜来提高美味，有的区域还会放热蟹黄粉，并且馄饨个头比较大，契合北方人的饮食上的习气；
称为云吞的一般是广东区域。一般馅料用虾肉猪肉为主，馄饨皮也较薄，个头小；
四川区域一般称馄饨为抄手，皮薄易熟，抄个手的功夫就熟了，特征在于红汤。
米线、米粉、线面、河粉
米线大多以大米为质料，而米粉中除了大米还添加了红薯粉、土豆粉等质料。口感上，米线进口较为滑爽，米粉进口较为黏糯；
线面首要是福建人的吃食，是用面粉加盐发酵今后制成的极细的面条，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉等高汤，芬香味美；
河粉来自粤菜，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成，做法比米粉杂乱，也比米粉筋道。
蔬菜系
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冬笋、春笋
冬笋是淡黄色，不带一点绿色，如果有绿色，便是春笋；冬笋的外皮都是紧紧包在一同的，摸上去很真实，而春笋外皮有点松动；冬笋的个头偏小，大部分都在三两左右，而春笋笋体肥壮，大多在半斤以上。
竹笋、莴笋、芦笋
竹笋是竹的幼芽，也称为笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭；
莴笋，茎皮白绿色，首要食用肉质嫩茎，能够炒着吃，或许直接擦丝吃，脆脆的，嫩叶也可食用，味略苦，能够焯水凉拌；
芦笋是国际十大名菜之一，其供食用的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，质地新鲜，娇嫩可口。
蒜苗、蒜黄、韭黄
蒜苗是运用蒜头或蒜瓣通过见光培养而成的绿化了的强健蒜黄，特点是色泽鲜绿、质地脆嫩；
蒜黄是运用蒜头或蒜瓣通过遮光培养而成的软化了的蒜苗，特点是色泽鲜黄、质地娇嫩；
韭黄比蒜黄长度上要短一些，叶子比蒜黄更要宽一些，蒜黄的叶尖有一些卷卷的，韭黄的叶子就像韭菜，是直的。
生果系
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猕猴桃、奇异果
我国产的称之为猕猴桃，奇异果首要是指新西兰进口的猕猴桃，其名字源于新西兰的国鸟Kiwi的中文译名。因为奇异果是进口生果，价钱比较高。别的，因为气候、土壤等要素，二者在口味上略有差异，但养分价值百科差不多。
菠萝蜜、榴莲
榴莲是热带生果，在我国只要在台湾区域和海南等地有。而菠萝蜜的产地首要是在亚热带，在我国岭南一带都盛产；从滋味上看，榴莲有一股臭味，而菠萝蜜却浓香四溢；外形上，菠萝蜜比榴莲大一些，色彩没榴莲黄。
榴莲外皮上面有许多尖长的小钉；菠萝蜜的外皮就像鳄鱼皮相同，上面的钉状物十分多且密。
老练的榴莲一般会有裂口，这样的榴莲才是熟好了，会更好吃；而菠萝蜜的外皮通常是保存无缺的，没有破损的才是比较新鲜的菠萝蜜。
葡萄、提子
提子是葡萄许多种类中的一种，归于欧亚种葡萄，最早是经我国香港传入内地的。提子叫法源于我国香港，欧亚种类葡萄被称为“菩提子”，粤语称之为“提子”，随后人们便约定俗成称之为“提子”。从养分方面来说，根本共同。
火锅系
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火锅、冒菜、串串、麻辣烫、钵钵鸡
简略来说：火锅需自己煮，不数签；冒菜不需自己煮，不数签；串串香需自己煮，数签；冷锅串串不需自己煮，数签；钵钵鸡不需自己煮，数签。
冒菜是成都特征，是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟放到碗里，碗里要提早调好各种佐料，趁便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了冒菜；
串串品类许多，从各种口味的特征牛肉到种类丰厚的素菜，再到特征的毛肚、鸭肠、郡肝、黄喉，都能够串起来煮；
麻辣烫是火锅的简化版，不同的是，麻辣烫要把肉和菜都串在竹签上，吃的时分将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷繁坠落香油碟中，然后大快朵颐；
钵钵便是瓦罐的意思，本来乡村将鸡肉放置陶钵中，现在的钵钵鸡不止鸡肉，还有莴笋、木耳、藕片等多样菜品，食物煮熟后用竹签串一串，晾冷后浸入钵钵中调制好的麻辣调料，鲜油淋漓，风味极浓。
调味料系
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红糖、黑糖、黄糖
红糖的质料是甘蔗或甜菜，约含95％的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗通过切碎碾压，去除汁液中的泥土等杂质，再往滤液中加适量石灰水，通过滤、沉积、熬煮等多道工序，让水分渐渐蒸腾，使糖的浓度逐步增高，高浓度糖浆在冷却后凝结成固体块状的粗糖，也便是红糖砖；
黑糖制法与红糖相似，两者色彩深浅受熬煮糖浆的时刻长短影响，黑糖的熬煮时刻较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖出现出近黑色之外观；
黄糖是红糖的一种，一般来说红糖在熬制过程中，火候较小，色泽较淡，且在脱色的过程中脱色不完全，所得的产品出现淡黄色或青色，这种糖称为黄糖。不过，不论哪种糖，都归于精制糖，应少吃。
芥末、辣根、山葵
真实的芥末是芥菜的种子，许多热狗里加的黄色膏状物便是芥末；
山葵才是人们口中所说的正牌“芥末”，滋味不冲，因必须在明澈的水中成长三年才干作为调味料运用，价格昂贵；
不少人说的山寨日本“芥末”是辣根，滋味和山葵较挨近，所以有人就在辣根中参加绿色色素以“冒充”山葵，并冠以青芥末的称号。
本文修改：王真
审稿主任：杨小明
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