民以食为天，生命健康和食物安全密切相关，也与杰出的饮食上的习气和健康的理念密切相关。但现在，有些食物虚伪传言满天飞，让人难分真假。为此，公民健康网推出《一日一食》栏目，为您遍及食物科学知识，戳穿食物谬论，带您吃出健康。
茄子又叫作落苏，是十分常见的蔬菜。近年来，在民间流传着生吃茄子能瘦身的说法，所以许多人企图经过生吃茄子来调理血脂、操控体重。事实上，关于茄子生吃就能去除人体胃肠道中油脂的观念是不科学的。那么，咱们该怎样持续安心肠吃甘旨的茄子呢？下面，就一块儿来看看吧。
哪种茄子营养价值更高
从形状看，茄子有长茄子和圆茄子之分。长茄子遍及在南边栽培，其皮中的水分含量很高，纤维也较细，质地柔软；而圆茄子在北方栽培较多，其皮中的水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。因而，圆茄子多以炒、炖为主，长茄子多以蒸拌为佳。研讨发现，两种茄子的大部分营养成分含量没有显着差异，有单个营养素含量仅略有差异。长茄子中胡萝卜素含量高于圆茄子，维生素C、钙、钾含量略高于圆茄子，而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子。
除了形状，茄子的色彩不同，其营养价值也有不同。紫色中型圆茄子和白绿色中型圆茄子的类黄酮和多酚含量显着高于其他几个种类，其提取物的抗氧化活性也高于其他种类。进一步研讨发现，茄子中类黄酮、多酚的含量与抗氧化、保肝活性严密相关，类黄酮、多酚含量越高，抗氧化、保肝效果也就越好。
由此看来，紫茄子、圆茄子的营养价值好像更高一些。在挑选茄子时，可优先挑选紫茄子、圆茄子，要点挑选紫色圆茄子和绿色圆茄子。
茄碱确实有毒
茄子中有茄碱。
不仅仅是茄子，茄碱广泛存在于茄属植物中。但就茄子这一类一切的植株器官中都有茄碱的食物来说，茄碱含量遭到植株器官方位、种类和老练度等要素的影响存在必定的差异。据试验显现，茄子果实的茄碱含量显着高于其他各个器官；紫茄子的茄碱含量极显着地高于绿茄子；未老练茄子的茄碱含量远高于老练茄子；果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……
茄碱也确实有毒。
其实告知你茄碱的另一个姓名你就会茅塞顿开了。茄碱还叫龙葵碱。没错，便是那个发芽了的马铃薯里边的毒素。因而，发芽变青的马铃薯以及未老练的西红柿中一样有茄碱。
茄碱中毒症状
茄碱中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、厌恶、腹泻等，重者会呈现耳鸣、脱水、昏倒、脉息纤细、呼吸困难。原因是茄碱具有溶血效果，损坏红细胞，一同还影响黏膜引起脑充血、水肿，形成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻木等。
生吃茄子能瘦身吗
关于茄子生吃就能去除人体胃肠道中油脂的观念是不科学的。茄子烹调时吸油，是在加热条件下吸油，在常温下即便把茄子泡在油里，也底子吸不了多少油。人之所以发胖，并不是因为胃肠道内有许多油脂，而是因为人体耗费的热量长时间低于摄入的热量，导致能量过剩转变成脂肪储存在体内，然后形成肥壮。所以，以为生吃茄子就能吸掉胃肠道中的油脂然后到达瘦身意图的说法是缺少科学依据的。
有研讨标明，经过生吃茄子来下降胆固醇等，是很难见效的。非但如此，生吃茄子还或许影响身体健康。茄子中含有茄碱等有害化合物，过多食用的话或许引起中毒，呈现厌恶、吐逆、腹泻、过敏等症状，乃至形成休克。研讨发现，加热、烹饪等进程能够大大削减茄子中茄碱的含量。可见，把茄子做熟再吃比生吃更安全。
可是，茄子中所含的膳食纤维关于食源性肥壮、糖尿病等确有必定好处。膳食纤维没有热量，能在胃肠道中吸收水分而使其体积增大，使人发生饱腹感，减缓胃的排空速度，然后削减能量物质的摄入，并能添加粪便中脂肪的含量，然后起到操控体重的效果。可见，恰当多吃茄子有助于操控体重，可是这种效果跟茄子的生熟没有多大联系，因为烹饪温度根本不会改动膳食纤维的理化性质。在生活中，假如忧虑烧茄子、炒茄子中的油脂过多，那么能够吃蒸茄子、炖茄子等。
茄子的正确吃法
那究竟该怎样安心肠吃茄子呢？中华烹饪博学多才，鱼香茄子、酱爆茄子、红烧茄子、地三鲜……中华上下几千年，那么多茄子美食，都能够照旧吃。不过为了食物安全，咱们吃茄子仍是要注意以下几点。
选材上
主张咱们咱们挑选老练的茄子。至于绿茄子好仍是紫茄子好不必太纠结，尽管绿茄子茄碱含量比紫茄子低，但紫茄子的茄碱含量并不高，除非你一次吃一斤，不然不会有中毒的风险。
烹饪中
烹调茄子的时分能添加少量的醋。因为茄碱尽管不溶于水，可是与稀酸一同加热能够被水解为茄啶和糖，就安全多了。
不要轻信流言
最终，安全吃茄子的要点便是不要随意相信流言。张悟本“大师”从前倡议咱们生吃茄子的时分，许多朋友没有跟风十分机敏。可是躲过了张悟本，是否仍然能躲过朋友圈等交际网络上的流言呢？比方那些什么“茄子去蒂就无毒，去皮就可定心食用”之类的“伪科普文章”彻底是在瞎说。事实上，茄子果肉的茄碱含量比茄子皮和茄子蒂多得多。
误信流言或许会形成对健康的直接损伤，尤其是孕妈妈，更不要轻信生吃茄子和“茄子去蒂就无毒”之类的说法。尽管茄碱的毒理学机制尚不彻底清楚，但现在发现茄碱或许对小鼠有必定的胎盘毒性、神经致畸性和潜在的遗传毒性。
茄子太吸油咋办？
办法一：
茄子炒之前，可在茄子外表洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)，茄子浇水后再加热，能加速细胞壁软化，然后削减茄子的吸油量。
办法二：
先把茄子里边的水分炒干些，这样再加点油烧，会少“吸”一点油。或许在蒸锅内蒸一下，因为在蒸的进程中茄子吸收许多水分，饱和度添加、吸油才能大大削弱。
办法三：
还有一个办法，便是炒茄子前，可用开水焯一下或用盐腌下，因为蔬菜内细胞与细胞间的空地充溢空气，腌制后，其细胞的结构会有所改动，吸油也会削减。
怎样挑茄子
判别茄子老嫩的一个牢靠办法是看花萼。在茄子的花萼与果实衔接的当地，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越显着，阐明茄子越嫩，口感越好。反之，茄子就比较老，口味、质量差了许多。一同，嫩茄子色彩漆黑，皮薄肉松，分量小，籽嫩味甜，籽肉不易别离，花萼下面有一片绿白色的皮，手握有黏滞感。老茄子色彩发亮，皮厚而紧，肉籽简单别离，分量大，表皮发硬。
(来历：公民网-吃货攻略归纳)
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