原标题：吃鸡蛋不要做这 10 件事，第一条就很有用
水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、西红柿炒蛋……鸡蛋征服了每个人的餐桌。
集万千宠爱于一身的鸡蛋，可谓业界良知。口感好、做法多样、价格便宜、并且养分特别丰厚。它的蛋白质、氨基酸份额也可谓完美。
可是，由于太家常了，人们吃鸡蛋也有不少疑问：生鸡蛋不能吃？一天最多吃两个鸡蛋？土鸡蛋更健康？
这样一些问题，都能从下面找到答案。
王兴国
丁香医师作者
辽宁省养分学会副会长
大连中心医院养分科主任
01 不要忧虑吃太多鸡蛋
许多人都想知道一天该吃几个鸡蛋，而看过我国居民膳食攻略的人，愈加纠结了。
《我国居民膳食攻略 2016》主张，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超越 7 个鸡蛋。
但我们留意，这儿的条件是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。
假如仅仅每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会添加心血管疾病或糖尿病的危险。
当然，要是平常很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需求弥补蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。
02 不要丢掉蛋黄
图片来自：站酷海洛构思
的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。
可是，没有依据标明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《我国居民膳食攻略 2016》现已取消了每天饮食对胆固醇的定量，所以没必要忧虑蛋黄。
其实，蛋黄是不折不扣的养分宝库。
蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1 、维生素 B2 ，还含有钙、铁、锌等养分素，不要再随意丢掉啦！
03 不要吃生鸡蛋
相对来说，生鸡蛋不太好消化，并且也简单被细菌污染，有必定的安全危险。
所以，不主张生吃鸡蛋。
假如你喜欢吃生鸡蛋，仍是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
04 不要煮过火、煎过火
煮或煎都是最常见的烹调鸡蛋的方法，牢记不要过火。
煎煮时刻过长，会使蛋白质过火凝结，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。
05 不要在室温下寄存鸡蛋
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夏天温度高的时分，鸡蛋在室温下简单蜕变。主张把鸡蛋放冰箱，这样做才能够贮存一个多月时刻。
购买有包装的鸡蛋时记住看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说质量更好。
06 不要用鸡蛋补铁
鸡蛋黄中铁含量可谓丰厚，但很难吸收。
由于蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质按捺铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只需 3% 左右。
红肉、动物血等补铁，会高效许多。
07 不要在乎蛋壳色彩
红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。
鸡蛋皮色彩是一种「卟啉」物质，与鸡的种类有关，但二者养分价值百科没不同。
红皮仍是白皮，选个自己最喜欢的色彩就好。
08 不要迷信土鸡蛋
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土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
许多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支撑这种估测。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2 、烟酸、硒等略少一些。整体来说，土洋鸡蛋养分价值百科相差不大。
但由于鸡吃食等要素，土鸡蛋中或许含有一些风味物质，让人觉得滋味更好。
09 不要信任鸡蛋与豆浆相克
豆浆中有胰蛋白酶按捺物，会按捺蛋白质的消化，影响鸡蛋的养分吸收。
但只需豆浆充沛煮开，这种物质就被损坏，不会影响蛋白质消化吸收。
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所以定心，早餐喝豆浆时，请恣意调配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，彻底不需求过多的忧虑。
可是，假如把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不算好习惯了，由于感染细菌的危险会添加不少。
10 不要忽视鸡蛋过敏
一项针对我国 3～12 岁儿童的研讨标明：
8.4% 的儿童有食物过敏，其间对鸡蛋过敏的人数最多，占一切过敏人群的一半以上。
鸡蛋过敏的人要留意看加工食品标签，有时上面会提示含有鸡蛋或其他致敏食物。看到这儿，快点抛开心中的疑问，愉快地吃鸡蛋吧！
本文经由 复旦大学养分学硕士、注册养分师 李靓莉 审阅
责编洋葱
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