药明康德/报导
提到“超加工食物”，或许很多人都会不明白是什么。所谓的超加工食物，是在现已加工过的食物基础上再加工的食物。像咱们日常日子中常常食用的腊肠、肉丸等加工肉类以及其他运用非盐类防腐剂（例如亚硝酸盐）的重构肉制品；加糖饮料；冰淇淋等乳制品；甜甜圈等糕点；方便面、松饼和牛角包等；包含糖、油、脂肪或氢化油的甜味或咸味包装零食；均是超加工食物。
这类食物或饮料，有些供给的养分差，维生素、纤维较少或无纤维，含有更多的饱满脂肪、糖和盐；有些或许含有许多添加剂或防腐剂，例如谷氨酸盐、乳化剂、亚硫酸盐和卡拉胶等，以增强风味或延伸保质期；有些在热处理的进程中，或许会发作污染物，如丙烯酰胺等。
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现在，超加工食物现已在世界范围内渐渐的变遍及，许多人正在食用超加工食物。从前对欧洲、美国、加拿大和巴西等国家的个人食物摄入量进行的评价查询标明，日子在收入较高国家的人们，每天摄入的总能量中，超越50%来自于超加工食物。
超加工食物的很多摄入，与各种不良的健康状况有关。
超加工食物在出产、加工和贮存进程中，构成的化合物或许具有致癌性。一项对法国104980名平均年龄为43岁的健康成年人研讨显现，食用超加工食物与患乳腺癌的危险添加12%有关，饮食中超加工食物的份额添加10％会使全体癌症危险添加11%。
饮食中包含更多超加工食物的成年人，比其他饮食上的习气更健康的成年人更简单患上心血管疾病或较早逝世。有研讨显现，超加工食物摄入量添加10%的人，在大约5年的时刻内心血管疾病、冠心病和脑血管疾病的发作率将升高11%至13%。
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近来，一项宣布在JAMA Internal Medicine的研讨进一步标明，很多食用超加工食物会添加2型糖尿病的危险，且不受其它饮食质量和养分价值等危险要素的影响。
这项研讨触及104707名参与者，他们在参与研讨时的平均年龄为42岁，其间女人占比79.2%，男性占比20.8%。这些参与者供给了他们的24小时饮食记载，包含3500多种食物。此外，参与者还供给了他们在研讨期间发作的、包含2型糖尿病在内的首要健康事情。
在为期6年的中位随访时刻中，发现食用超加工食物与2型糖尿病的危险明显相关，超加工食物每添加10％，2型糖尿病的危险将添加15%。在调整了其它糖尿病的危险要素后，例如缺少运动、肥壮和吸烟等，这种相关依然单独。
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研讨人员分析后，提出了多种机制，以解说较高的超加工食物摄入量与2型糖尿病危险之间的联络。
超加工食物含有较高水平的钠、热量、脂肪和糖，而且纤维含量较低，一般具有较高的升糖指数。
因为运用了防腐剂，超加工食物一般具有较长的保质期。因而食物与出产的悉数进程或包装中的有害化学物质触摸时刻也更长，例如损坏内分泌的邻苯二甲酸酯和双酚A，后者与2型糖尿病的发作有关。
超加工食物在物理和化学等出产、加工进程中，如揉捏、成型、油炸或氢化等，或许发作损害健康的污染物，例如在炸马铃薯、饼干和蛋糕发现的丙烯酰胺，会影响胰岛素的正常功用。
超加工食物或许包含了不宜食用或很少用于烹饪的物质，例如某些精制糖、氢化油，以及各种类型添加剂，例乳化剂、甜味剂、增稠剂、着色剂等，会对心脏的代谢作用形成影响。
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总而言之，渐渐的变多的研讨标明，超加工食物的摄入量与罹患癌症，2型糖尿病等代谢紊乱疾病，心血管疾病，较早逝世以及抑郁症的危险添加存在着相关。
为了身体健康，主张人们测验遵从健康的全体饮食形式，例如地中海式饮食。少吃超加工食物，饮食中应包含生果、蔬菜、豆类、大米、鸡蛋、肉、鱼和牛奶等，由新鲜或加工程度最低的食物组成一日三餐。
参考资料
[1]Ultra-Processed Foods Now linked to Risk of Type 2 Diabetes. Retrieved Dec 19 ,2019,from https:///viewarticle/922702#vp_2
[2] Ultra-Processed Food, Drink Tied to Heart Disease, Earlier Death. Retrieved Dec 19 ,2019,from https:///viewarticle/913635#vp_1
[3] expert reaction to study looking at ultraprocessed food consumption and type 2 diabetes. Retrieved Dec 19 ,2019,from https:///viewarticle/892716#vp_1