赢在起跑线，点开获取2020饮食新风向！
食品承载了人们对健康、幸福，甚至价值观的追求。
全美最大的天然食品和有机食品零售商全食超市（Whole Foods）汇集了 50 多位经验比较丰富的专家意见，从本地美食家、全球采购商到烹饪专家，基于他们数十年的产品采购经验、专业相关知识、对消费者喜好的研究成果，以及参加全球食品健康展览会的所见所想，为大家预测了新一年明星食品的趋势。
健康新鲜的冷藏零食
各种有益健康、新鲜的零食：带有咸味浇头的煮鸡蛋、腌制蔬菜、即饮汤，添加了水果和蔬菜的营养棒。
营养分析
冷藏零食的出现，让零食的选择慢慢的变宽广、越来越方便，某种程度上增加了膳食多样性，对特定情境下的均衡饮食有一定帮助。
如在不方便正常吃饭的情况下，可选择即饮汤、低盐的腌制蔬菜、冷藏的煮鸡蛋，更可以再一次进行选择添加了新鲜果蔬的营养棒。
饮食的便捷性也是营养促进的重要方面，冷藏某些特定的程度保证了食物新鲜度和安全性。当然，从营养健康的角度，我们还是尽量选择真正低糖、低脂、少盐的冷藏食品。
创新的儿童食品
如何利用有机、健康的食材发挥想象，丰富孩子们的午餐饭盒菜单，满足他们的口味喜好？三文鱼鱼肠、发酵食品、调味零食、富含鲜味的食物，形状有趣的多彩通心粉……都是即将流行的儿童食品。
营养分析
三文鱼鱼肠，不仅能便捷地提供三文鱼富含的 DHA、优质蛋白，还能满足孩子们对软糯口感的喜爱。多彩通心粉等颜色绚丽的食物，希望是利用一些色彩鲜艳的食物搭配出来的，而不是色素堆积出来的。比如可以加紫薯粉、胡萝卜、各种蔬菜汁等。
种类丰富的坚果酱
之前，种籽酱只有芝麻酱，现在有了西瓜籽酱和南瓜籽酱。之前，坚果酱只有腰果酱、杏仁酱、花生酱，现在有了夏威夷果酱、鹰嘴豆酱。这些适合吐司、薄脆饼干、百吉饼的各类美味素食涂抹酱将走向人们的餐桌。
营养分析
如果涂抹酱能减少富含饱和脂肪的棕榈油的使用，对心血管健康也会比较友好。当然，如果这类涂抹酱能注意减少盐和添加的使用，那么将会更加健康和受欢迎。
另外，虽然坚果酱比较健康，但是必须要格外注意三点，一是注意过敏原问题，二是注意热量值，三是酱虽然健康，涂抹在全麦面包上则是强强联手，如果是涂抹在精制面粉做成的白面包或者油糖盐组合的饼干上，那么再健康的酱也会因为搭配的食物质量低，健康效益也会大打折扣。
其他植物蛋白食物
随着植物运动越来越受到素食主义者的欢迎，各大品牌正在尽量减少主要过敏原（如大豆）的成分，并创新推出更多的植物预制食品、调味品。
一些“不含大豆”的新的植物蛋白混合物将出现，如谷物和绿豆。在补充剂领域中，品牌商将慢慢的变多地使用绿豆、南瓜、牛油果、西瓜籽和小球藻等替代大豆，从而确保纯素食蛋白粉的顺滑口感，并提供一系列植物来源的氨基酸。
营养分析
由于不同食物的氨基酸模式不同，所以如果用绿豆、南瓜、牛油果、西瓜籽和小球藻等替代大豆，那么可以某些特定的程度上提高蛋白质利用程度。
因为理论上讲，种属间差距越远，吃掉它们的时间越接近，那么就会更好地实现蛋白质互补作用。
更健康的糖
除了甜叶菊、蜂蜜和枫糖浆之外，还有更多更健康的糖类选择。从罗汉果、石榴、椰子和枣等水果中可以提取糖浆。由高粱和红薯等淀粉制成的甜糖浆可与蜂蜜的浓厚风味进行比较。
作为一种零卡路里、零 GI、褐色的甜味剂，Swerve是由赤藓糖醇与水果和淀粉状根类蔬菜中提取的成分组合而成的。这些新颖的天然原料都可以在甜点、肉制品和腌料配方中成为替代糖的一种方法。
营养分析
不管是传统的蜂蜜、各种糖浆，还是从一些食物中提取的天然糖浆亦或是人工合成糖浆，都属于添加糖的范畴，都属于 WHO所建议的每天不超过总热量的 10% 以下、最好在 5% 以下的范围，都属于我国膳食指南建议的每天在 50 克以下、最好在 25 克以下的范围，都属于纯热量成分。
甜味剂相对传统的糖来讲，有一定的优势，它几乎不含有热量，可以替代糖提供甜味，有利于膳食中减糖。比如罗汉果的甜度主要不是来自葡萄糖、果糖而是糖苷，其甜度是蔗糖的数百倍。
添加了果蔬的面粉
2020 年会出现更多有趣的水果粉和蔬菜粉，如香蕉面粉、芹菜面粉、胡萝卜面粉、花椰菜面粉。在包装类产品中，传统面粉种类的替代也成为日益流行的趋势，如用虎坚果面粉替代薯片和休闲食品中的传统面粉，用籽粉混合物制成美味的糕点等。
随着消费者对更丰富多样的烘烤效果的期待，高蛋白质和高纤维的“超级”面粉也将成为新的潮流。
营养分析
精制面粉制作的食物往往被我们嫌弃血糖指数高，对需要控制体重、控制血糖的人群来说非常不友好。
而在面粉中加入蔬果粉、坚果粉、薯类粉，能增加膳食纤维以及维生素B族、矿物质的含量，还能某些特定的程度降低血糖反应，可以让糖尿病患者健康、愉快的享受各种主食。
就算目前还不容易买到这么“强大的面粉”，我们也可以自有搭配，比如普通面粉中添加一定比例的紫薯粉、坚果粉、杂豆粉等，做成各种高质量“杂面”主食。
荤素搭配食物
2020 年，肉类和肉类品牌将不再被排除在“植物基”热潮之外，当然它们不会成为素食，但对于那些希望在肉类和植物之间取得平衡的素食主义者来说，未来会有更多的混搭产品出现。
2014 年 James Beard Foundation 开始了“混合汉堡项目”，在牛肉饼中加入至少 25％的新鲜蘑菇，从而使其标志性的汉堡“对顾客和地球都更友好”。
随后，美国各地的品牌和厨师都在顺应这一兼顾健康与美味的潮流。比如，以 75％的碎牛肉和 25％的 Lika Plus（小麦，蘑菇，大麦酵母和水）混合制成的汉堡产品正出现在超市肉类柜台。
营养分析
荤素搭配非常符合均衡饮食的倡导，中国居民膳食宝塔就是一个“荤素搭配的宝塔”，并且以植物性食物为主，所以如果能注重各种肉饼或者肉制品中搭配一些蔬菜、全谷等健康食材，对更加追求健康的消费者来说是一个好消息。
加入一些植物性食材，不但可以降低生产成本，还有利于消费者总热量的控制，从而对体重管理有一定的好处。而且，创新的荤素搭配的食品或许会有更独特的口感。
西非风味食品
传统的西非风味在食物和饮料中随处可见。西红柿、洋葱和辣椒三者的完美结合成为了许多西非菜肴的基础，花生、姜和柠檬草都是其常见的佐料。
另外，辣木、罗望子，以及相对不太知名的谷物高粱、福尼奥米、苔麸和小米等，也在进入流行饮食潮流。
营养分析
这种饮食不管是从营养角度还是从口味体验上来讲都算有十足的魅力，西红柿、洋葱、辣椒、花生、姜也是我国居民烹饪时非常习惯和常用的食材，柠檬也是不错的一种作料，常出现在西餐、沙拉等食品中。
辣木叶已经在我国被批准为新资源食品，辣木叶中有蛋白质、多种维生素矿物质。罗望子也叫酸角，常用来当作一种调味料。
福尼奥米、苔麸，这两种都是带有地方性的杂粮。这些食材的好处是味道浓郁独特，提高食品的口味层次感和醇厚感，对于追求味道浓郁的人来说，使用这些食材作为配料是不错的减少食盐、酱油等的减盐办法。
无酒精饮料
从世界上最受好评的酒吧菜单到特色店，独特的无酒精饮料正应运而生。许多饮料都试图使用酒精专用的蒸馏方法来重现经典的鸡尾酒风味。
例如，零度杜松子酒替代品、注入啤酒花的苏打水和零度开胃酒等等。
营养分析
对希望戒酒或者想减少酒精摄入的朋友来说，无酒精饮料作为一种酒类替代品将有利于他们实现这个目标，但不要期待其他神奇的功效。
如果本来没有喝酒的念头和习惯，不建议刻意去选择，当然作为一种新的口味体验绝对没问题。最好的饮品一定是白开水，也可以是淡茶水、原味的粥汤或者原味豆浆等。
摄影 Ray（逆光视线）
编辑 白迪 文 郑飞飞（注册营养师）
后期 Mitty（逆光视线）
新媒体编辑 霹雳 版式 樱花
本文原载于时尚健康12刊
ID: shishangjiankang22
图片来源于时尚健康
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