食材用料
| 塔皮.... | 糖粉25~30克 |
| 无盐奶油50克 | 低筋面粉100克 |
| 起司粉1大匙 | 盐少许 |
| 蛋黄2颗 | 布丁馅.... |
| 鲜奶50 | 奶油乳酪40 |
| 蛋黄2颗 | 细砂糖20 |
| 动物性鲜奶油100 | 兰姆蔓越莓少许 |
乳酪布丁塔的做法
1.塔皮作法...
2.奶油(需先放室温回软)切小丁加糖..用搅拌器打至乳霜状.然后加入盐..蛋黄和起司粉拌匀..再将过筛的粉类(分2或3次加入)使用括刀或按压的方式成团状(不要过度搅拌避免影响口感)
3.拌好的面团用保鲜模包裹入冰箱冷藏40~60分钟冰硬...
冰硬的面团,平均分成4份....4.将面团桿成圆形铺在塔盘上仔细将派皮贴紧,将多馀派皮去除.
5.布丁馅做法...
6.蛋黄用搅拌器打散,加入动物性鲜奶油混合均匀...备用
7.奶油乳酪切成小块放入鲜奶中 加入细砂糖煮至乳酪及细砂糖融化就关火
8.将第7步骤的牛奶液慢慢一点一点加入到鲜奶油内(第6步骤),一边加入一边搅拌均匀...过滤
9.烤模涂抹一层固体奶油,然后洒上一层薄薄的低粉,多馀的低粉要倒出....放入适量兰姆蔓越莓(倒入高度约高出蔓越莓干1cm的兰姆酒浸泡至膨胀即可使用)....
10.将蛋液倒入塔模中约9分满.放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤30-32分钟表面出现金黄色即可
( (每一烤箱温度不同..请自行调整)