食材用料
| 胖头鱼1500g | 剁椒130g |
| 番茄沙司150g | 姜末40g |
| 蒜末100g | 醋5ml相克食物 |
| 盐5g | 糖8g相克食物 |
| 白胡椒粉5g | 料酒10ml |
| 淀粉30g | |
番茄剁椒鱼的做法
1.把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
2.在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
3.把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
4.待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
5.锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。