食材用料
| 鹅肉1/4只 | 姜1块 |
| 葱2支 | 米酒适量 |
| 1.桔酱3大匙 | 2.九层塔末1大匙 |
| 红辣椒末1/2大匙 | 酱油少许 |
| 酒少许 | |
白斩鹅肉的做法
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。