豆腐，对于很多人来说那种白白的北豆腐是正常的，那些乱七八糟的豆类食品对于很多人来说是很难接受的，那么皇上毛豆腐想必很多人是了解的，那么黄山毛豆腐有什么传说呢？如何制作黄山毛豆腐？
传说：
相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
做法：
原料：毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克
步骤：
1、将毛豆腐每块切成3小块。
2、锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热。
3、将毛豆腐放入煎成两面呈黄色。
4、待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。
注意：此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口感。
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
豆类食品是富含丰富的蛋白质的，很适合减肥的人食用，当然营养价值也是很丰富的，虽然这种毛豆腐看起来不是很好看似乎也不是很干净，但是口感是很不错的，希望对大家有帮助。