从中医理论上说，豇豆性平、味甘，归脾、胃经；有健脾补肾、利尿除湿的功效，一般人群都可以选择食用。
同时，长豇豆营养丰富。长豇豆富含优质蛋白质而且易于消化吸收，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充我们人体机体的招牌营养素。而且，豇豆含有的维生素B1，维生素C，磷脂等物质不仅能帮助消化，增进食欲，提高机体抗病毒的作用，增强人体抵抗力，还可以促进胰岛素分泌，参加糖代谢，糖尿病人可以多多食用哦。
而且，长豇豆热量为29大卡（100克可食部分），作为维生素A和钾含量较高的一种蔬菜，热量较低，减肥期间可较多食用，但腌制的酸豆角应尽量少吃。