要想做出一道美味的槟榔芋烧鸭，选购食材非常重要！槟榔芋和鸭肉是这道菜的灵魂食材，只有选购到好的槟榔芋和鸭肉，才可以确保槟榔芋烧鸭这道菜肴的美味哦！那么，槟榔芋和鸭肉应该如何选购呢？我们来了解一下吧！
1、槟榔芋的选购。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。
2、鸭肉的选购。选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
虽然食材的选购，对于平时很少上菜市场的吃货们来说，是一个不小的难题，尤其是一些连葱跟蒜都分不清楚的朋友们更不用说了，不过如果按照我们上述的选购技巧来选购槟榔芋和鸭肉的话，倒是可以达到事半功倍的效果哦，有兴趣的朋友们可以试看看哦！