湖蟹中的营养成分包括有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及微量元素，其中蛋白质含量最高。
湖蟹中的蛋白质，既是补充能量的好帮手，也是促进大脑发育和维持肌肉生长的重要组成部分，对人体是大有益处；而其中的维生素B1、维生素B2更是有助于防治维生素B缺乏症；其中的维生素E还是抗衰老的能手。
湖蟹中的钙、铁、锌等物质在促进人体骨骼发育和调养气血方面起着重大作用，其中的锌更是参与到人体的各个生理活动中去，对人体的生长发育有着决定性的影响。
另外，湖蟹中的一些特殊成分对防治结核病有意想不到的作用，是结核病患者的理想食物。