做扁豆炒腊肠的时候，需要尤其注意不要爆炒扁豆，这样虽然能让扁豆的颜色变得鲜绿，但是却是扁豆还没煮熟的表现，吃还没煮熟的扁豆可是会中毒的呢。有什么方法能消除人们对使用扁豆炒腊肠恐惧感，消除扁豆的毒素呢？
不要吃扁豆中毒，有3大方法：
第一，要彻底煮熟扁豆。可以炒扁豆，但是需要盖上盖子焖几分钟，待扁豆都熟透后才能出锅。
第二，在炒扁豆的时候加入蒜头，蒜头除了具有增加香味和调味的作用，还能杀菌降解毒素，这就是为什么生吃蒜头能预防癌症的原因。
第三，在炒扁豆之前，将扁豆放在水中浸泡15分钟，可以用清水最好用盐水浸泡，将扁豆泡软，炒扁豆的时候所需的时间就短很多，扁豆更容易煮熟。
如何判断扁豆已经煮熟？看3点：
第一，扁豆变为深绿色；第二，扁豆变得十分软；第三，吃扁豆的时候没有豆腥味。