醋泡黑豆是一种历史悠久的养生方法。它的主材黑豆是传统的养生食材。我国民间有谚语：“要想长寿，常吃黑豆。”许多古籍中也都记载黑豆能够“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”。而有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。九度米醋的酸度比一般的米醋强，所以它的功效比普通醋泡要强。因此，九度米醋泡黑豆是对人体很有好处的食疗方法。
九度米醋泡黑豆的做法是将炒至7成熟的黑豆放入九度米醋中封瓶浸泡一个月左右才可食用。常吃九度米醋泡黑豆可以降血压、降胆固醇，延缓衰老，而且对视力下降，头悬目眩有奇效。