淡菜干也就是淡菜煮熟后去壳，经过晒干制作而成的，在煮的时候没有加盐，所以就叫做淡菜干，淡菜的营养非常丰富，而且口感也是极好的，所以深受男女老少的喜爱。下面我们来看看淡菜干怎么吃吧。
材料：淡菜干1kg，双重奶油150ml（Double Cream），黑胡椒，海盐适量，西芹1枝，红葱5枚，番红花一小簇，大蒜2-3瓣（切成蒜泥），月桂叶1片，荷兰芹适量，鸡蛋黄2枚，柠檬1个，白葡萄酒300ml，黄油75g，高汤250ml
做法：
1、淡菜干用热水浸泡，盖上盖子泡2小时就OK了；或者加入黄酒浸泡1小时，再上蒸笼蒸片刻后待用。
2、准备煮锅，倒入适量的白葡萄酒、2枚切粒后的红葱，放入发好的淡菜盖上盖子煮10分钟。
3、煮完淡菜后，将淡菜捞起来，剩下的酒汁要过滤后装好，加入番红花搅拌均后待用。
4、准备煮锅，倒入西芹和剩余的3枚红葱切成粒，放入50克黄油以中火融化，翻炒5分钟直到黄油软化，加入一半蒜泥继续炒2分钟。
5、将之前过滤好的酒汁倒入锅中，煮开后加入高汤、月桂叶，调成小火稍微沸腾5-10分钟，加入食盐和黑胡椒调味。
6、往蛋黄中加入奶油，搅拌均匀后加入一大勺刚才煮开的汤汁，一边添加一边搅拌。
7、将搅拌好的蛋黄奶油汁倒入汤锅，一边倒，一边搅拌，避免直接碰到沸水就变成蛋花了。
8、加入小半个新鲜的柠檬汁，用小火继续加热到汤汁变得浓稠，快沸腾的时候就关火。
9、加入一大把切碎的荷兰芹和剩余的一半蒜泥，还有剩下的黄油，试味，增加柠檬汁，搅拌均匀后加入淡菜，重新加热30-60秒就可以出锅了。