下面将介绍几种美味操作简易的酸辣粉的做法及配方：
1、材料：红薯粉，油菜，香菜，花生，黄豆，芝麻油，辣椒油，生抽，醋，胡椒粉。首先将红薯粉洗净并泡软，在锅中加入油并开小火放入花生油炸至酥脆，捞出沥油，再同样放入黄豆（事先已经泡3个钟）油炸捞出备用。接着我们来制作酸辣粉的调味酱汁，这也是决定酸辣粉好吃与否发放入关键步骤，我们可以用2勺生抽和醋，再加入一勺辣椒油（可根据个人的口味调制各调料的比例），加入胡椒粉，搅拌均匀，最后加入2大勺猪骨汤。另起一锅将事先准备的薯条煮至8成熟时加入洗净切碎的油菜继续煮至粉条熟透无白块，捞起沥干加入调料汁，花生黄豆就可以了。
原料：红薯粉300克，猪肉肉末50克，香菜200克，葱，蒜，花生，黄豆，胡椒盐，生抽，辣椒油，醋。首先将粉条泡软。在油锅中油炸花生和黄豆，再小火焯一下芝麻。在碗中加入等量的等量的胡椒粉，盐，生抽，辣椒油，醋，蒜，葱，搅拌均匀。酱肉末炒熟后后捞出备用。在锅中煮沸水后加入泡好的粉条煮开再加入洗净的青菜继续煮至菜熟，连汤一起捞出放入碗中，加入肉末和调味酱汁、花生黄豆，芝麻即可。