皮蛋的制作工艺比较特别，是以鸭蛋为原材料腌制加工而成的食物。不仅风味上，比原材料鸭蛋更胜一筹，就是从营养价值百科上面上来说，由于其特殊的制作工艺，皮蛋的营养价值百科也比鸭蛋更高一些。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！
1、皮蛋的营养价值百科跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。皮蛋与鸭蛋一样，含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。
3、皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
由此可见，皮蛋的营养价值百科相对鸭蛋来说，营养成分更加丰富，营养价值百科也更高，除此之外，口味也更加独特，以皮蛋为食材的各种菜肴更是丰富多样哦！