做法1：
制作原料：
主料：带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个
配料：冰糖两大匙（约半两）、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱四、五棵、酱油半汤勺、料酒两大匙、盐适量
制作方法：
1、将鹌鹑蛋洗净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后不开盖闷五分钟以上。
2、五花肉洗净，放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后，切成约一厘米见方的块，鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分，备用。
4、老姜拍破；香葱切成两段，干辣切段，备用。
5、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
6、炸呈金黄色时捞出沥干油分，备用。
7、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
8、炒至锅中糖呈焦黄色。
9、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块，让肉块均匀地裹上糖色。
10、加约三斤汤或水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧30分钟。
11、下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
12、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，即成。
做法2：
制作原料：
主料：
五花肉250g、鸡蛋6个
配料：
葱3棵、姜一大块、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2个、冰糖7-8颗
制作方法：
1、洗干净五花肉，切中等块大小，沥干水分，备用。
2、用黄酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分钟左右。
3、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条方便入味，备用。
4、预热油锅煎一下腌制好的五花肉块。
5、煎至四面金黄，捞出来沥干油备用。
6、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少许、八角、少许醋、水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开。
7、倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约1小时
8、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可。
就这样简单又美味的红烧卤蛋就做好了。