野酸枣的营养主要体现在它的成分中，每百克野酸枣中含有蛋白质45克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克，还含有苹果酸、柠檬酸以及钙、磷、铁和多种人体所需的维生素。它不仅像其他水果一样，含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种人体必需的微量元素，而且维C含量每百克可达1200毫克，比葡萄汗高95倍，是沙棘的36倍，比称猴桃还高2倍，因此也被誉为“维C之王”。野酸枣中还含有桦皮酸、桦皮醇及多量脂肪油、蛋白质等营养成分。
新鲜野酸枣中丰富的维生素C能使人体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。因此食用野酸枣能大大减少人们患胆结石的几率。药理研究发现，野酸枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。故而可以提高人体的免疫力，并可抑制癌细胞。野酸枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，对中老年人和青少年都有十分理想的食疗作用，能够防治骨质疏松和贫血。野酸枣中的芦丁则是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。