青椒胡萝卜炒鸡蛋这道菜品，食材简单，轻松易学，主要烹饪工艺是炒。胡萝卜和鸡蛋一同炒菜，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，增加了对人的滋补性，尤其适宜生长发育期小孩对蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及多种维生素的需要。
主料：青椒1个、胡萝卜1根、鸡蛋3个
辅料：油、盐、熟黑芝麻
制作方法：
1、胡萝卜去皮刨丝，青椒刨丝；
2、鸡蛋加盐，加几滴白醋打散；
3、热油，下胡萝卜丝炒软；
4、倒入蛋液，成型后划散；
5、倒入青椒丝炒匀；
6、撒入黑芝麻少许，炒匀即可。
小贴士：
1、青椒水分比较多，硬度差，刨丝工作比胡萝卜难，注意别刨到手了。
2、鸡蛋加点醋打散，口感更鲜嫩，松软。