麸皮作为各种食物制作的原料，存在着十分严重的掺假现象，因此我们需要擦亮双眼，并且掌握一定的鉴别技巧。那么怎么鉴别麸皮的好坏呢？
1、闻麸皮的味道。新鲜的麸皮有淡淡的麦香味，质量比较差的麸皮就不会有这种味道，甚至一些还会有异味。
2、查看麸皮中的水分。用手抓一把麸皮，干的麸皮，在用手抓紧后松开，麸皮就会马上散开；散开比较慢的，说明麸皮中含水量比较大，容易发霉。
3、用手拍打还未开封的麸皮，如果有白色细粉洒落，就说明里面是掺有滑石粉，不宜选购。
4、取一把麸皮，在掌心摊开，如果麸皮十分的细滑，并且有绿黄的颜色，则说明有掺杂稻糠。
当然，还可以通过化学检测查看其营养物质的含量来鉴别其质地的好坏，这种方法会更加精确。