香干是由黄豆制成的，拥有豆制品的营养成分，其中含量最高的是蛋白质。据检测，每一百克香干里含有15.8克的蛋白质，此外，香干中的维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等成分也是较高的。
科学测定，每100克马兰头里含有25千卡能量、2.4克蛋白质、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纤维以及各种无机盐和维生素。其中，马兰头里含有的蛋白质含量很高，这在也才叶菜中是很少见的；马兰头里的无机盐含量均超过很多蔬菜，每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上；此外，马兰头的维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。
综上所述，香干马兰头是一道营养丰盛的美食，其中又以蛋白质的含量最高，多吃香干马兰头能很好的补充身体所需的蛋白质以及其他微量元素。