蛋挞皮市场上面可以买到，如果自己“叠被子”手段并不高明，想吃到好吃的千层皮也是不难的。蛋挞水基本是个死方法，按照妈网百科下面的基本步骤就能做出来。可以即便这样，有点人做出来的蛋挞，外面酥脆可口，里面香软滑嫩！有的人不是烤焦了，就是蛋挞水还未烤足。所以蛋挞加热尤其重要。
蛋挞加热的步骤：
1、烤箱上火200至220。下火180至200，预热15分钟。待温度上升到指定温度即可放蛋挞烤制。
2、一般蛋挞烤制25至30分钟可以打开烤箱灯或打开烤箱看蛋挞起层酥没有。如起酥，蛋挞水成型可适当调整托盘方位，以达到每个蛋挞成色均匀。
3、等蛋挞烤制上色即可关闭电源，在调整托盘，关闭烤箱门闷1至3分钟。这样蛋挞成色和口感就能达到酥、嫩、滑、香的最好状态。