胡萝卜是一般人都很适合食用的，因为她有很丰富的维生素，对人体是非常有益处的，更有很多女士喜欢用它来美容，而且荷兰豆炒胡萝卜，除了营养价值百科无需多说之外，它的味道也是极好的，所以自然而然的，这道菜便变成了住家常菜，十分的受喜爱。胡萝卜的做法很多，一般采用炒、烧、炖、煮作菜食用。也可以生吃，口感和营养也相当不错，胡萝卜还可用于煲汤,味道鲜美。
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。而且胡萝卜还有一个广为人知的作用，胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。