炒腊肉的主要材料是腊肉，腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。因为大多都是在农历腊月(12月)腌制，故称腊肉。
很多人表示炒腊肉很好吃，但是怎么炒才好吃呢？
材料：腊肉一块，蒜苗一把，食盐适量，花椒适量，生抽适量，大蒜适量，姜适量，料酒适量，蒜蓉辣酱适量，水少许。
做法：
1、腊肉肥瘦切片，分开备用。
2、锅中放肥肉，先小火炒出油后，再下瘦肉同炒。
3、加入姜蒜,花椒,盐和蒜白翻炒均匀。
4、加入料酒和生抽，再放入两勺蒜蓉辣酱。
5、加入少量的清水煮开。
6、煮三分钟左右倒入蒜苗即可。