先生鱼虽然长得不好看，但其实营养价值百科还是比较高的，先生鱼热量和脂肪含量都比较低，可以避免身体发胖，同时它还含多种维生素，维生素A、D、E的含量都比较丰富，在每100克鱼肉中，热量只有87卡，而脂肪也只有0.8克，是一种比较适合在减肥期间食用的食物。
先生鱼中含有丰富的胶质，而胶质对女性是很有益处的哦，它能够被身体吸收，让皮肤更加柔嫩光滑，还具有抗氧化的功效，帮助女性抗衰老。
先生鱼的胆固醇含量很低，很适合我们现代人食用，我们经常吃高胆固醇的食物会造成心血管疾病，危及生命安全，而像先生鱼这类的低胆固醇食物是可以多吃的。
先生鱼的背皮、腹皮及头皮的加工制品也是很受欢迎的，有赛过海参的美名，它的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，被称为“丹桂肉”，有“赛干贝”的美称。