蕨菜被称作是“山菜之王”，可见其营养价值百科是非常丰富的。那么具体都含有哪些营养素呢？我们一起来了解一下。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量39.00千卡、蛋白质1.60克、脂肪0.40克、碳水化合物9.00克、膳食纤维1.80克、维生素A183.00微克、胡萝卜素1100.00微克、维生素C23.00毫克、维生素E0.78毫克、钙17.00毫克、磷50.00毫克、镁30.00毫克、铁4.20毫克、锌0.60毫克、铜2.79毫克、锰2.31毫克、钾292.00毫克。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
清炒蕨菜的营养这么丰富而且全面，食用后对我们的身体有一定的好处。但是蕨菜中含有的原蕨苷会致癌，所以一定要控制摄入量，不能过多食用。