胡萝卜汁是蔬果汁的一类。它是将新鲜胡萝卜研碎压榨挤汁而成的。胡萝卜汁营养丰富，具有明目、美容、降血糖、降血压、抗肺癌等多种功效。尤其适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者饮用。
而关于胡萝卜汁是否需要煮熟这个问题，一般认为胡萝卜汁生饮和热饮都可以，这个是可以根据个人口味选择的。不过，无论是生饮还是热饮，由于胡萝卜素是脂溶性的，因此饮用胡萝卜汁，吸收的只是维生素C。要想增加胡萝卜素的摄入，就要加入荤油，烧开后饮用。
另外，喝胡萝卜汁的话，一般选择在餐后一个小时左右饮用。