冬笋吃起来感觉鲜嫩是最好的，老了的冬笋口感就会差很多，但是怎样选才能购买到鲜嫩的呢？
1.一般新鲜的冬笋，它的壳都是包的很紧的。
2.可以看外形，在选购时要挑选肥大的冬笋，肉多壳薄。
3.还要注意笋支，笋支像黄牛角的，呈土黄色的一般其肉质硬实，挑选这样的为佳。
4.在选购的时候还可以看笋身，笋身要略弯的，并且切口处湿润有水分的，笋尖苞叶呈黄色有光泽，且与肉紧密结合者为佳。
5.如果在选购的时候，看到损壳张开并且翘起的，还能闻到一股硫磺的味道，则有可能是硫磺熏过，不宜选购。
6.冬笋是毛竹在冬季生于地下的嫩笋，在挑选的时候挑根上，然后用指甲如果能很轻松就掐得动的说明新鲜。
7.以及要注意上面的皮是不是紧紧包住，要按一下没有空鼓得。这样的说明笋都比较新鲜。