健康功效
黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
芹菜:除烦、平肝、清热
八角:理气、止痛、温阳
食材用料
鲜活的草鱼 | 黄豆芽相克食物 |
芹菜相克食物 | 葱姜蒜 |
干红辣椒 | 麻椒 |
八角 | 郫县豆瓣酱 |
香叶 | 桂皮 |
蛋清 | 胡椒粉 |
淀粉 | 料酒 |
生抽 | 糖相克食物 |
盐 |
麻辣水煮鱼的做法
1.新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净;
2.、用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨;把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片;
3.脊骨剁开和鱼头备用
4.片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
5.准备的配料
6.芹菜、黄豆芽
7.起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,
8.捞出沥干水分铺在盆底;
9.起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,
10.铺在黄豆芽上;
11.起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜;
12.添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
13.添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,
14.继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味
15.放鱼片
16.把腌好的鱼片一片片挑进锅内
17.放好鱼片,轻轻划散;
18.大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中
19.另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味
20.趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可