酵素,是生物体本身所产生具有催化能力的特种蛋白质,它维持生命和细胞活性,是细胞的重要组成成分。有生命的地方一定有酵素,没有酵素,就没有生命。酵素不仅具有帮助人体消化吸收之功效,还具有新陈代谢、消炎、解毒、激活修复细胞之功效,降解药物治疗过程中的不适以及药物对人体的副作用,提高免疫力和自愈力,调节人体各方面平衡,达到最佳健康状态。实践证明,生食大量的新鲜有机蔬菜、芽菜和水果,可以达到补充酵素、改善健康状况、延年益寿的目的。因食物加热超过 40 ℃时,酵素就会被破坏,故平时要尽量生食有机蔬菜和水果。比如,日本成为世界上最长寿之国,其中一个最重要因素是日本人有生食饮食习惯。生食新鲜蔬菜和水果,可产生酵素。人体摄取外来酵素,可节省体中原型酵素的消耗,人体中原型酵素存储量越大,人就越健康,越长寿。