酵素（enzyme），实际上是酶的旧译。是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出各种生命现象。例如：酵素会将淀粉分解成葡萄糖、蛋白质分解成**、脂肪分解成脂肪酸，这些养分才能被细胞吸收利用。举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，如果没有酵素，卵子、精子**无法结合，植物无法进行光合作用，所有细胞活动**将失去动力，生命现象亦无法产生。美国自然法博士亨伯特•圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流，唯有通电后的灯泡才亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。所以说；没有酵素**没有生命。
水解酶类主要催化水解反应，重要的水解酶有**、脂酶和蛋白酶等。其中**可以使淀粉水解，变成糊精、麦芽糖和葡萄糖；脂酶可以使脂肪水解，产生甘油二酯、甘油一酯、甘油以及脂肪酸；蛋白酶可以使蛋白质发生水解，主要生成肽类以及**。达到调理胃肠，增加消化吸收，增强体质。
免疫**是机体抗感染的防御能力。某些酵素中壳聚糖可直接活化巨噬细胞。"人类80%的疾病都与免疫机能的退化和失调有关"。因此，面对各种病毒、细菌、寄生虫甚至癌细胞的侵袭，只要能随时活化人体中的免疫机能，自然**能有效地抵抗任何异物的侵袭。免疫系统里的常备主力军是白血球和淋巴细胞，构成这些**的主要物质**是蛋白质。因此，只有供给身体足够的蛋白质，加上有利于蛋白质消化吸收的酶的帮助，才能维持强而有力的免疫系统。
**过氧化物酶（GSH-Px）可以使脂质过氧化物还原成脂肪酸的醇类，它与SOD共同组成消除自由基的酶系防御体系。
引起肥胖的原因有很多，但主要的营养过剩，能量过多。酵素，可以增进机体消化功能的进行，促进脂肪、淀粉、蛋白质的代谢，改善因营养过剩所引起的肥胖。在进行换食疗法时，服用酵素，对人体的各项机解有激活作用，加强全身代谢功能，对全身状态进行调整，排除死亡细胞，促进健康细胞再生的分裂，使全身内分泌协调，清除周身酸痛，使人体健康达到一个新水平。
所谓新陈代谢**是细胞的汰旧换新，人体细胞有其生命周期，当细胞老化，坏死**必须更新，然而分解老化坏死的细胞，以及制造新生细胞的过程，是相当浩大的工程，并非几种酵素**能完成，必须藉由各种酵素的分工合作才能做到。在细胞制造的过程中，有些酵素是负责监各种酵素的运作状态，酵素作用涵盖了整个细胞制造过程。
酵素解决饮食过盛——酵素中的消化功能酵素不仅能加快肠、胃消化液与食物之间的消化反应，而且还能加快和促进消化**消化液的分泌，使的有足够的消化液来进行食物消化。这样，消化系统消化食物的速度和量都得到提升，很大程度上**缓解了消化压力，也**不存在消化系统的“加班&dquo;问题了。同样，对于代谢系统，酵素中的代谢功能酵素能加快身体的代谢反应，这样我们的代谢系统**能将多余的营养以及其他废物毒物等代谢出我们的体外。
