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青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品——干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂**可达到保质期12个月以上，品质超过日本盛行的南高梅，符合日本的**腌制标准，深受日本市场欢迎，被誉为“凉果**”、“天然绿色保健食品”。